Vegane Salami klappt einfach nicht, ich hörte davon, wird nicht gekauft.
Bei der Leberwurst bin ich auch bei Dir, die schmeckt ok, da passt die Konsistenz abee nicht, ist eher eine Fettpaste. Daher versuch mal die mit Zwiebel und Apfel. Klingt erstmal komisch, schmeckt aber klasse und kommt näher ans Original ran.
Ebenfalls sehr gut ist die vegane "Fleischwurst" von Gutfried, da merkste fast keinen Unterschied. Ob das alles gesünder ist, bzw. welche Qualität die Fette und Ersatzzutaten haben, bleibt etwas schleierhaft. In Tests schneiden viele vegane Aufschnittalternativen nicht soo gut ab. Sie sind aber zumindest kalorienärmer.
Bei Käse bleib ich auf der vegetarischen Stufe, da reizt mich noch nichts an der vegan Variante.