Thema: In Teufels Küche - Der offizielle HF-Kochthread!

[Stubs]

Zwiebelfleisch (!!!Achtung, nachts Bettdecke festtackern!!!)

Schweinefilet
Sahne
Maggi-Zwiebelsuppe Meisterklasse

Mischungsverhältnis: 2 Tüten Zwiebelsuppe mit 3 Bechern Sahne mischen
Schweinefilet in ca. 2-Finger-dicke Stücke schneiden, in die Sahnemasse geben
Ab in den Backofen - in ner Auflaufform bei ca. 180 Grad (Umluft) ca. 120 Minuten (wenn's oben drauf zu dunkel wird, nach ca. 1 Stunde mit Alufolie abdecken. Bei einem Edelstahlbräter verlängert sich die Garzeit.

Dazu passt eigentlich alles. Reis, Nudeln, Kartoffeln, Brot.

Gelingt immer, kaum Zeitaufwand, günstig, lecker, super, wenn man viele Gäste hat, mächtig - macht gut satt.

[Stubs]

Silvester-Gulasch 2007

4 kg Rindergulasch vom Jungbullen (nicht zu klein würfeln lassen)
2 - 3 kg Zwiebeln
frischen Merretich
frischen Ingwer
Chili-Schoten
Knoblauch
Tabasco
Cayenne-Pfeffer
Schwarzen-Pfeffer
Salz
Sellerie-Salz
Distel-Öl

Gulasch portionsweise scharf anbraten (nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne und auf keinen Fall würzen)
währenddessen Zwiebeln achteln oder grob hacken
alles in einen Pott
bei der letzten Portion Gulasch etwas mehr Öl in die Pfanne
Die leere Pfanne mit Wasser füllen und kräftig mit dem Rührbesen bearbeiten (ihr braucht die Röstsstoffe aus dem Ding - gibt nen guten Geschmack am Gulasch) dann
geviertelte Knoblauchzehen
geriebenen Merretich
geriebenen Ingwer
Chilischoten
und den restlichen Würzkrempel rein
umrühren, kurz aufkochen lassen, dann zum Fleisch und den Zwiebeln geben
Fleisch-Topf mit Wasser auffüllen, bei mittlerer Hitze auf den Herd und ca. 3 - 4 Stunden erhitzen, nicht kochen!
Nach ca. einer Stunde abschmecken - evtl. nachwürzen
Ca. halbe Stunde vor Verzehr Konsistenz der Soße prüfen, evtl. mit Soßenbinder eindicken

Sollten die Damen der Schöpfung wegen der Schärfe ein Problem haben, einfach einen Pott Saurer Sahne dazustellen, damit kann man das Zeug ein wenig entschärfen oder den Damen folgenden Hinweis geben:

Magie der Gewürze
Chili, Pfeffer, Tabasco treiben den Stoffwechsel an, erhöhen die Fettverbrennung um bis zu 25 Prozent. So werden Kalorien verbrannt, ohne dass man etwas dafür tun muss. 

[Stubs]

mmmmh, klingt lecker. ich denke das werd ich mal die woche nachkochen.

auch wenn ich mich als halb-ungar immer wieder am begriff "gulasch" störe

Dann eben Pörkölt oder so ähnlich. Besser?

[Stubs]

Auf den besonderen Wunsch eines einzelnen Herrn:

Apfelkuchen mit Mohn
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ca. 400 kcal pro Stück
Zutaten für ca. 16 Stücke

Für den Teig:
300 g Mehl
100 g gemahlene Walnüsse
80 g Puderzucker
200 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung und die Verzierung:
250 g frisch gemahlener Mohn
200 ml Sahne
145 g Zucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
750 g Äpfel
4 EL Zitronensaft
1/2 TL Zimt
2 EL Puderzucker

Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Mohn  mit Sahne, 70 g Zucker und Zitronenschale aufkochen. Danach ganz abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen. Mit Zitronensaft, 75 g Zucker und Zimt mischen.
Teig kurz verkneten. 2/3 ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen, dabei einen Rand hochziehen. Erst die Mohnmasse, dann die Äpfel darauf geben. Übrigen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

[Stubs]

Hat ja lang genug gedauert. 

[Stubs]

Vorweihnachtszeit - Plätzchenbackerei 

Himmelsschlaufen

Zutaten für ca. 25 – 30 Stück:
225 g TK-Blätterteig
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL Zimt
2 EL Puderzucker
etwas Mehl
65 g Hagelzucker

Zubereitung:
TK-Blätterteig antauen lassen. Frischkäse, Zimt und Puderzucker glattrühren.
Teigplatten auf wenig Mehl leicht überlappend zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Zimtcreme bestreichen, mit 50 g Hagelzucker bestreuen und von beiden Seiten her fest zur Mitte aufrollen, so dass im Querschnitt Schnecken entstehen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Die gekühlte Rolle in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit übrigem Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 12 Minuten backen. Schnecken wenden und weitere 6 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Frisch schmecken die am besten. 

[Stubs]

Hab ich neulich gegessen ... das war sooooooooooooo lägger, musste ich nachkochen. Auf Mengenangabe hab ich verzichtet, muss von jedem was dabei. 
Geht schnell, sieht toll aus und ist waaaaaaaaaaaahnsinnig lecker. Hab ich erwähnt, wie lecker das ist? 

Pasta-Basta

Zucchini in Stifte schneiden
Champingnons vierteln
Zwiebel in Würfel schneiden
Knoblauchzehen ganz lassen
getrocknete Tomaten in Streifen schneiden
je nach Geschmack .... Coppa ... geht aber auch mit Schweinefilet
alles zusammen in etwas Olivenöl anbraten ... lieber mehrmals kleine Portionen, sonst wirds schnell matschig
mit Salz und Pfeffer würzen
frisches Basilikum in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren über die ... öh ... Basta    geben
Nudeln dazu
und vor dem Verzehr noch Parmesan ... oder besser Grana Panado drüber geben

[Stubs]

Klingt gut, ich mag zwar keine getrockneten Tomaten, die gehen da aber sicher eh eher unter

Gerade die getrockneten Tomaten geben dem Ganzen den besonderen Pfiff. 

[Stubs]

Dat mag ja sein, ich find die Dinger in der Form aber halt mal ekkelisch

Ekkelisch? 

[Stubs]

Nich kochen ... DÜNSTEN ... macht einen Unterschied von 40 Grad. *michwegschmeiß*

[Stubs]

1 Jahr später:

So, eeeendlich hab ich mir mal ne Springform geliehen und hab Lust und Zeit, die Operation "Apfel-Mohn-Kuchen" in Angriff zu nehmen. Also entweder heute oder morgen wird gebacken. Bin gespannt, ob ich das "Technische" (Teig-Deckel mit Boden verbinden, ausrollen usw.) hinbekomme. Hab in meinem Leben vielleicht 1-2 mal n Kuchen gebacken.
Bin gespannt, wie das Ergebnis wird, geschmacklich freu ich mich ja schon richtig, denn das wird in jedem Fall lecker. Das optische ist dann eher zweitrangig.

Und??????  8)

[Stubs]

Mein Sohn wünscht sich auf jeder Urlaubsfahrt selbstgemachte Frikadellen ... und zwar kleine, so Partyfrikas halt ... ich finds aufwändig, man stinkt selber wie die Pest und die Küche sieht aus, wie nach einem Bombenangriff.

Abba jetzt ... die Teile bring ich definitiv beim nächsten HFT mit.

Backofenfrikadellen mit Zwiebelsuppe

Das Originalrezept:

1 kg Rindergehacktes
2 Tüte/n Fertigmischung für Zwiebelsuppe
2 Becher Schmand (alternativ: saure Sahne)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Ei(er)
6 EL Paniermehl

Zubereitung
Alles vermischen und zu kleinen Bällchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad (vorgeheizt) ca. 30 Minuten (mittlere Schiene) braten.
Die Frikadellen werden außen superkross und innen schön weich. Die Hälfte des Rezeptes reicht für ein Backblech.

Ich habs etwas abgewandelt und hab noch ordentlich schwarzen Pfeffer, scharfes Paprikapulver und etwas Kreuzkümmel dazugetan. Statt Schmand hab ich halb Creme legere und Saure Sahne genommen. Es empfiehlt sich, die Teile mit Einmalhandschuhen zu formen, der Teig klebt ziemlich.

Die erste Fuhre ist eben aus dem Backofen gekommen ... außen kross, innen weich und ziemlich würzig ... lägger!!!! Da kann man auch noch mit glatter Petersilie was machen.

[Stubs]

Ich werd hier gerade leergefuttert. 

Dem Kurzen schmecken die Dinger. 

Geht schnell und das Gestinke entfällt ... und ich heul nicht rum beim Zwiebel schneiden ... genial. 

[Stubs]

Hack rockt. Klingt echt sehr lecker

Cool, dann weiß ich ja schon, was ich im Oktober mitbringen kann

[Stubs]

Ich hab früher mit ner Taucherbrille Zwiebeln geschnitten

Aber das Gestinke kommt bei den Frikadellen eh eher durch die Braterei als durch die Zwiebel.

[Stubs]

einfach nen guten Schluck Wasser im Mund beim Schneiden dann kannst dir die Zwiebel sogar direkt unter die Augen halten es passiert nix!

Öh ... echt? Abba warum? *blödschau*

[Stubs]

Ich dachte immer, dass die Schleimhäute über die ätherischen Öle, die das Biest verspritzt, wenn du ihm mit dem Messer zu Leibe rückst, gereizt werden ... also über direkten Kontakt ... was soll denn da Wasser helfen? *blödschau* ...

[Stubs]

Ha ha ... so ne wirkliche Erklärung liefern die auch nicht. Weiße wat ... ich mach das jetzt ... Moment *flitz*

[Stubs]

Die Zwiebel war kaputt... ich hab weder mit noch ohne Wasser im Mund heulen müssen. Und nu? 

[Stubs]

gleich mal versuchen.
Ich atme immer nur durch den Mund, nicht durch die Nase, geht auch.

Grundsätzlich oder nur beim Zwiebel schneiden? 
Und wenn nur beim Zwiebelschneiden, wie bisse denn darauf gekommen ... ich flenn seit Jahren rum und die einzige Idee, die ich hatte, war die Taucherbrille bzw. ne Sonnenbrille. 

[Stubs]

Wahnsinn

Ich werd zukünftig mit Wasser im Mund durch selbigen atmen, während ich ne Sonnenbrille aufhab.

[Stubs]

Ich hab das diesjährige Backorama gestartet ...

1. Ladung



Feiner Nuss-Stollen





Braune und weiße Cookies



Und der Nuss-Stollen geht schnell, ist einfach und sehr lägger

2 Eier (Größe M)
1 Prisa Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Butter
250 g Magerquark
150 g Walnusskerne
150 g Haselnusskerne
50 g Pistanzienkerne
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Puderzucker
gemahlene Pistazien oder ganze zum Verzieren
Backpapier

Eier, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker kurz cremig rühren, 125 g weiche Butter und Quark unterrühren. Nüsse mischen und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterkneten.

Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Stollen formen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad) ca.1 Stunde backen.

125 g Butter schmelzen und den heißen Stollen damit bestreichen. Stollen dick mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Stollen mit gemahlenen Pistazien verzieren.

[Stubs]

Mir ist das auch seit geraumer Zeit total egal...
Nachdem ich soviel abgenommen habe kann ich fretten was ich will ...

Ich bring dich um. 

[Stubs]

Du kriegst mich garnet, ich renn schnell weg

Wetten?  8)

Rezept poste ich dann nächsten Monat. 

[Stubs]

So ... ich geh beim internen "Perfekten Dinner" an den Start

Motto: Ein Sommermenü ... Deutsch-italienische Liaison auf dem Grill

Gruß aus der Küche
Babykartoffel vom Grill mit einem Topping aus Crema fresca mit Parmaschinken und Ruccola

Vorspeise
Blattsalate im Glas begleiten Schafskäse mit Tomate und Thymian sowie Garnelen-Frikadellen auf Rosmarin-Spieß vom Grill

Hauptgang
Kalbsfiletbraten vom Rost auf Rieslingschaum mit gegrilltem Gemüsespieß und Spinat-Riccotta-Ravioli mit getrockeneten Tomaten

Nachtisch
Semi-Fredo von der Vanille an gegrilltem Pfirsisch trifft altdeutschen Schokokuchen


Geil ... oder?  Kein Wort zu an, auf, bei und so ... für die Speisekarte gibbet schon Punkte