Bevor eine App Geld kosten kann, musst du diesem Umstand zuerst zustimmen. Durch automatische (oder halbautomatische) Updates kann keine kostenfreie App zu einer kostenpflichtigen App werden.
Bei einer kostenpflichtigen App mit einer zeitlich begrenzten, freien Testphase, könnte es theoretisch passieren, dass du nach einem Update dann die App nicht mehr nutzen kannst. Dafür würde mir aber ehrlich gesagt kein einziges Beispiel einfallen.
Eigentlich brauchst du dir da generell keine Sorgen zu machen. Einerseits musst du alle kostenpflichtigen Apps extra bestätigen, andererseits bekommst du sofort nach jedem Kauf ja auch eine Bestätigungsmail. Innerhalb einer Viertelstunde nach dem Kauf kannst du das bei jeder App nochmal widerrufen, dann wird nichts abgebucht. Das könnte man als eine ganz kurze "Probephase" betrachten, was du pro App aber natürlich nur einmal nutzen kannst.
Solange du nicht innerhalb einer App irgendwo gesondert deine Zahlungsinformationen angibst, und alles nur über den Market direkt läuft, ist da ansich kein Raum für Betrugsversuche.